山西酱猪肉

【菜肴名称】山西酱猪肉
【菜肴做法】

1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用

【做法工艺】酱
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,美容养颜食谱,更年期食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）2500克 猪蹄500克
【调料】桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
【怎么做好吃】1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；3. 此菜需卤汤5000毫升。
【能量】15533.94千卡
【蛋白质】346.42克
【脂肪】1569.88克
【碳水化合物】10.58克
【叶酸】3.25微克
【膳食纤维】4.98克
【胆固醇】3685毫克
【维生素A】285.85微克
【胡萝卜素】125.4微克
【硫胺素】2.52毫克
【核黄素】1.55毫克
【烟酸】67.82毫克
【维生素C】2.9毫克
【维生素E】1.51毫克
【钙】356.65毫克
【磷】2579.79毫克
【钾】5719.78毫克
【钠】14304.92毫克
【镁】469.97毫克
【铁】31.97毫克
【锌】46.23毫克
【硒】122.57微克
【铜】1.86毫克
【锰】1.99毫克

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