骰子脑髓

【菜肴名称】骰子脑髓
【菜肴做法】

1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸
2. 蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状
3. 香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块
4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块
5. 猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块
6. 火腿也切成骰子大小的方块
7. 蛋清放入碗内打散待用
8. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成

【做法工艺】软炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,老人食谱,学龄前儿童食谱,益智补脑食谱,健忘食谱
【主料原料】猪脑200克
【辅料】鸡蛋清50克 香菇（鲜）10克 冬笋50克 猪肉(瘦)25克 火腿25克
【调料】盐5克 酱油10克 姜3克 小葱3克 香油5克 猪油（炼制）50克 味精3克
【怎么做好吃】1. 将猪脑浸入冷水中，大约20～30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。
【能量】875.09千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】40.47克
【脂肪】76.96克
【碳水化合物】8.49克
【叶酸】13.92微克
【膳食纤维】0.87克
【胆固醇】5218.5毫克
【维生素A】47.54微克
【胡萝卜素】70.3微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】9.12毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】8.24毫克
【钙】92.37毫克
【磷】774.85毫克
【钾】753.41毫克
【钠】3470.26毫克
【碘】1.56微克
【镁】55.37毫克
【铁】6.72毫克
【锌】3.49毫克
【硒】33.68微克
【铜】0.74毫克
【锰】0.36毫克

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