锅塌豆腐

【菜肴名称】锅塌豆腐
【菜肴做法】

1. 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用
2. 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣
3. 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】豆腐(北)400克
【辅料】鸡蛋黄130克 小麦面粉100克 虾籽15克
【调料】大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克
【怎么做好吃】本品可拿生菜叶底。
【能量】1239.77千卡
【维生素B】60.28毫克
【蛋白质】74.37克
【脂肪】71.6克
【碳水化合物】89.14克
【叶酸】183.14微克
【膳食纤维】15.07克
【胆固醇】1963毫克
【维生素A】590.51微克
【胡萝卜素】126.6微克
【硫胺素】1.14毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】2.54毫克
【维生素C】0.23毫克
【维生素E】40.5毫克
【钙】607.49毫克
【磷】928.95毫克
【钾】750.5毫克
【钠】4443.51毫克
【碘】2.9微克
【镁】357.53毫克
【铁】15.27毫克
【锌】8.15毫克
【硒】52.54微克
【铜】0.69毫克
【锰】0.6毫克

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