卤鸭脚包

【菜肴名称】卤鸭脚包
【菜肴做法】

1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块
2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻
3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分
5. 放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出. 6. 把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内
8. 同时放入精盐煮1个小时左右
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】家常菜,美容养颜食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】鸭掌500克
【辅料】鸭肠200克 肥膘肉2000克
【调料】白酒20克 冰糖75克 盐10克 小葱10克 姜5克 八角5克 桂皮5克 甘草5克 茴香5克 花椒3克 草果3克 香叶1克 丁香1克 酱油100克
【怎么做好吃】肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】17605.23千卡
【蛋白质】217.49克
【脂肪】1798.22克
【碳水化合物】127.78克
【叶酸】9.97微克
【膳食纤维】5.67克
【胆固醇】2734毫克
【维生素A】703.54微克
【胡萝卜素】219.2微克
【硫胺素】1.74毫克
【核黄素】2.51毫克
【烟酸】31.72毫克
【维生素C】3.65毫克
【维生素E】5.18毫克
【钙】408.09毫克
【磷】1366.07毫克
【钾】1266.74毫克
【钠】10473.36毫克
【碘】2.4微克
【镁】268.78毫克
【铁】42.8毫克
【锌】20.86毫克
【硒】234.74微克
【铜】1.6毫克
【锰】2.48毫克

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