烩鸭舌掌

【菜肴名称】烩鸭舌掌
【菜肴做法】

1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨
香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片
2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,减肥瘦身食谱,美容养颜食谱,特色菜,私家菜
【主料原料】鸭掌300克 鸭舌50克
【辅料】香菇（鲜）25克 丝瓜50克 金华火腿25克
【调料】料酒20克 大葱5克 姜3克 芡粉25克 猪油（炼制）30克 鸡油10克 盐3克 味精2克 白胡椒1克
【能量】1028.26千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】95.54克
【脂肪】52.66克
【碳水化合物】45.63克
【叶酸】15.16微克
【膳食纤维】1.55克
【胆固醇】219.4毫克
【维生素A】72.59微克
【胡萝卜素】53.9微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】6.12毫克
【维生素C】3.02毫克
【维生素E】1.83毫克
【钙】103.39毫克
【磷】389.05毫克
【钾】261.14毫克
【钠】1630.85毫克
【碘】0.08微克
【镁】33.1毫克
【铁】6.92毫克
【锌】2.88毫克
【硒】27.08微克
【铜】0.12毫克
【锰】0.27毫克

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