鲁式芙蓉鸡片

【菜肴名称】鲁式芙蓉鸡片
【菜肴做法】

1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用
2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状
4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀
5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀
6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油
7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下
8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制
9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,月经不调食谱,贫血食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鸡胸脯肉100克
【辅料】豌豆苗5克 火腿10克 鸡蛋清200克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】味精4克 盐3克 小葱5克 猪油（炼制）40克 姜5克 胡椒粉2克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。
【能量】678.01千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】46.5克
【脂肪】45.52克
【碳水化合物】21.07克
【叶酸】4.17微克
【膳食纤维】0.4克
【胆固醇】123.1毫克
【维生素A】62.25微克
【胡萝卜素】185.05微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】11.97毫克
【维生素C】4.6毫克
【维生素E】2.52毫克
【钙】40.95毫克
【磷】294.6毫克
【钾】659.66毫克
【钠】1850.69毫克
【碘】0.52微克
【镁】68.45毫克
【铁】4.8毫克
【锌】0.93毫克
【硒】25.71微克
【铜】0.21毫克
【锰】0.34毫克

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