?金钱黄鳝

【菜肴名称】?金钱黄鳝
【菜肴做法】

1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些
2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片
3. 红辣椒洗净切小丁备用
4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀
5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料
6. 起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文
7. 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用
8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】广东菜,糖尿病食谱,贫血食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】香菇（鲜）125克 猪肉(肥)100克 猪肉(肥瘦)50克 火腿50克 辣椒(红、尖、干)20克
【调料】酱油8克 盐8克 淀粉(玉米)8克 黄酒8克 猪油（炼制）8克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【能量】2277.2千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】205.46克
【脂肪】148.59克
【碳水化合物】42.38克
【叶酸】67.66微克
【膳食纤维】12.56克
【胆固醇】1435.94毫克
【维生素A】563.46微克
【胡萝卜素】1.8微克
【硫胺素】0.95毫克
【核黄素】10.15毫克
【烟酸】45.49毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】26.69毫克
【钙】450.72毫克
【磷】2460.71毫克
【钾】3119.62毫克
【钠】5503.95毫克
【碘】2.24微克
【镁】253.96毫克
【铁】30.37毫克
【锌】25.17毫克
【硒】367.15微克
【铜】0.93毫克
【锰】25.11毫克

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