炸佛手卷

【菜肴名称】炸佛手卷
【菜肴做法】

1. 将猪瘦肉洗净，切末
2. 肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅
3. 把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀
4. 炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张
5. 把蛋皮从中间切开，成4 个半张
6. 把肉馅分成四份
7. 用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1 厘米宽切一刀
8. 炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,贫血食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肉(瘦)200克
【辅料】玉米面（黄）30克 鸡蛋120克 小麦面粉10克
【调料】料酒5克 小葱10克 香油5克 姜10克 花生油30克 盐3克 味精2克
【怎么做好吃】1. 制馅过稀不利于卷制；2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅；3. 炸时用刀托起逐个下锅；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
【能量】886.36千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】61.77克
【脂肪】58.72克
【碳水化合物】39.03克
【叶酸】171.02微克
【膳食纤维】2.43克
【胆固醇】864毫克
【维生素A】387.7微克
【胡萝卜素】113微克
【硫胺素】1.29毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】11.18毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】19.37毫克
【钙】105.06毫克
【磷】619.18毫克
【钾】933.1毫克
【钠】1619.92毫克
【碘】36.33微克
【镁】99.2毫克
【铁】9.78毫克
【锌】7.58毫克
【硒】37.97微克
【铜】0.48毫克
【锰】0.58毫克

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