东坡肉

【菜肴名称】东坡肉
【菜肴做法】

1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块
2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸
3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖
4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟
5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油
6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜,滋阴食谱,贫血食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）1500克
【调料】白砂糖50克 黄酒100克 酱油100克 姜30克 大葱50克
【怎么做好吃】1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
【能量】8872.8千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】147.89克
【脂肪】885.43克
【碳水化合物】66.04克
【叶酸】6.8微克
【膳食纤维】2.21克
【胆固醇】1635毫克
【维生素A】163.9微克
【胡萝卜素】83微克
【硫胺素】1.46毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】38.69毫克
【维生素C】2.7毫克
【维生素E】0.75毫克
【钙】246.6毫克
【磷】1689毫克
【钾】3719毫克
【钠】6971.32毫克
【碘】2.4微克
【镁】448.7毫克
【铁】25.22毫克
【锌】26.12毫克
【硒】57.82微克
【铜】0.96毫克
【锰】2.86毫克

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