软炸腰花

【菜肴名称】软炸腰花
【菜肴做法】

1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块
2. 将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色
3. 炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖
4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉
5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”
6. 将面粉撒在“腰花”上抖散
7. 把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊
8. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,素斋菜
【主料原料】水面筋200克
【辅料】鸡蛋240克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】八角3克 酱油20克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克 桂皮1克 丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】995.44千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】84.46克
【脂肪】52.4克
【碳水化合物】68.82克
【叶酸】276.65微克
【膳食纤维】4.82克
【胆固醇】1404毫克
【维生素A】563.43微克
【胡萝卜素】11微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】3.59毫克
【维生素C】0.08毫克
【维生素E】18.49毫克
【钙】334.76毫克
【磷】669.56毫克
【钾】649.29毫克
【钠】1667.27毫克
【碘】66.34微克
【镁】128.62毫克
【铁】16.45毫克
【锌】6.7毫克
【硒】38.52微克
【铜】0.88毫克
【锰】2.53毫克

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