焦熘对虾

【菜肴名称】焦熘对虾
【菜肴做法】

1. 将虾剪去须、腿，切去虾头，剥去壳(留虾尾壳)，挑出沙肠，洗净
2. 放在案板上，从脊背处破开成两块相连的片，再在两侧各向外扩片1厘米，用刀尖挑断虾筋，放在碗内
3. 碗内撒上少许盐，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味
4. 玉兰片洗净，切成小象眼片
5. 木耳洗净，大朵切小
6. 葱、姜、蒜去皮，洗净，均切成末
7. 鸡蛋打在碗内，调散成液
8. 油菜洗净，切成抹刀片
9. 将锅架在火上，放油烧热至六七成热，把腌过的虾撒上一层面粉，拖匀鸡蛋液后一一投入锅，用手勺不断翻动
10. 当油锅内油温升高至七八成热，虾肉已炸呈深黄色时，立即捞出，控净余油，改刀切成宽1.5厘米的块，码在盘内，摆成虾形
11. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱、姜、蒜末炝锅，炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下
12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤，汤汁一烧开，放进味精，调好口味
13. 用湿淀粉勾芡，芡浓后淋入花椒油，浇在虾盘中即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补阳食谱,低温环境作业人群食谱,青少年食谱
【主料原料】对虾300克
【辅料】玉兰片25克 木耳(水发) 15克 油菜50克 鸡蛋50克
【调料】花生油60克 料酒15克 酱油25克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉25克 味精2克 盐3克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 醋5克 花椒1克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【能量】1078.77千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】70.99克
【脂肪】67.95克
【碳水化合物】54.63克
【叶酸】86.26微克
【膳食纤维】5.29克
【胆固醇】871.5毫克
【维生素A】215.82微克
【胡萝卜素】324.2微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】6.79毫克
【维生素C】18.88毫克
【维生素E】30.28毫克
【钙】332.9毫克
【磷】895毫克
【钾】1029.74毫克
【钠】3391.41毫克
【碘】15.01微克
【镁】214.24毫克
【铁】12.93毫克
【锌】8.79毫克
【硒】111.45微克
【铜】1.3毫克
【锰】1.62毫克

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