炸素鸡腿

【菜肴名称】炸素鸡腿
【菜肴做法】

1.将油皮用少许水打湿，裁成边长12厘米的三角块
茭白削成鸡骨形的筒子骨
香菇、冬笋分别切丁
土豆煮熟压成泥
2.将面粉放入碗内，加入发粉和适量水调成面糊
3.将炒锅置火上，注少许油，油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生，加一些土豆泥，再加入调味品，炒匀至熟，盛出晾凉成馅料
4.取100克炒熟的馅料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨头"的1/3露出，包起豆皮，接口处用面糊封粘，成鸡腿形，再穿一层面糊
5.将炒锅置火上，倒入色拉油，烧至五成热，轻轻放入"鸡腿"，炸至皮焦，腿内鼓起时即成，吃时蘸番茄汁或花椒盐均可

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】油皮50克 香菇（鲜）20克 冬笋20克 土豆（黄皮）20克 大豆20克 茭白20克
【调料】盐5克 味精2克 姜汁5克 小麦面粉10克 发酵粉1克 色拉油30克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
【能量】629.96千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】37.19克
【脂肪】45.02克
【碳水化合物】27.88克
【叶酸】42.03微克
【膳食纤维】8.96克
【维生素A】34.7微克
【胡萝卜素】207.2微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】1.69毫克
【维生素C】4.2毫克
【维生素E】48.87毫克
【钙】171.2毫克
【磷】394.98毫克
【钾】874.08毫克
【钠】2136.39毫克
【碘】4.97微克
【镁】143.14毫克
【铁】7.98毫克
【锌】3.39毫克
【硒】3.87微克
【铜】0.92毫克
【锰】2.01毫克

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