闽醉排骨

【菜肴名称】闽醉排骨
【菜肴做法】

1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆
2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出
3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成
4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】福建菜,营养不良食谱
【主料原料】猪排骨(大排)400克
【调料】大蒜（白皮）5克 番茄酱15克 白砂糖10克 黄酒5克 咖喱3克 芥末3克 辣酱油3克 芝麻酱10克 花生油75克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。
【能量】1915.03千卡
【维生素B】120微克
【蛋白质】77.38克
【脂肪】163.11克
【碳水化合物】34.43克
【叶酸】21微克
【膳食纤维】2.29克
【胆固醇】660毫克
【维生素A】54.21微克
【胡萝卜素】37.9微克
【硫胺素】3.24毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】23.14毫克
【维生素C】0.41毫克
【维生素E】36.51毫克
【钙】205.88毫克
【磷】629.5毫克
【钾】1358.98毫克
【钠】193.38毫克
【镁】117.78毫克
【铁】12.49毫克
【锌】8.03毫克
【硒】44.07微克
【铜】0.81毫克
【锰】0.79毫克

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