叉烧肉

【菜肴名称】叉烧肉
【菜肴做法】

1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块
2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时
3. 葱打结
姜切片，待用
4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油
5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸
6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅
7. 冷却后切成薄片装盘

【做法工艺】卤
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(瘦)500克
【调料】黄酒15克 酱油20克 白砂糖30克 大葱10克 姜汁5克 植物油35克 八角3克
【怎么做好吃】原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。原料猪肉应选择瘦肉。
【能量】865.65千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】103.13克
【脂肪】31.22克
【碳水化合物】42.33克
【叶酸】41.65微克
【膳食纤维】1.57克
【胆固醇】405毫克
【维生素A】221.31微克
【胡萝卜素】7.6微克
【硫胺素】2.72毫克
【核黄素】0.54毫克
【烟酸】26.99毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】1.73毫克
【钙】62.88毫克
【磷】995.77毫克
【钾】1614.86毫克
【钠】1441.13毫克
【碘】8.98微克
【镁】162.99毫克
【铁】17.24毫克
【锌】15.33毫克
【硒】47.99微克
【铜】0.61毫克
【锰】0.7毫克

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