火蒙鞭笋

【菜肴名称】火蒙鞭笋
【菜肴做法】

1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块
2. 熟火腿切成末
3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟
4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成

【做法工艺】清炒
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】浙江菜,夏季养生食谱,防癌抗癌食谱,便秘食谱
【主料原料】竹笋500克
【辅料】火腿25克
【调料】盐4克 味精3克 鸡油10克 色拉油20克 淀粉(蚕豆)10克
【怎么做好吃】1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
【能量】341.69千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】18.13克
【脂肪】21.8克
【碳水化合物】27.81克
【叶酸】21.3微克
【膳食纤维】9.05克
【胆固醇】9.75毫克
【维生素A】11.5微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】4.39毫克
【维生素C】25毫克
【维生素E】14.71毫克
【钙】54.18毫克
【磷】398.27毫克
【钾】1990.18毫克
【钠】2189.26毫克
【碘】0.9微克
【镁】8.84毫克
【铁】3.14毫克
【锌】2.45毫克
【硒】2.31微克
【铜】0.48毫克
【锰】5.75毫克

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