溜荔枝鱼

【菜肴名称】溜荔枝鱼
【菜肴做法】

1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉
剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克
取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁
2.烧锅放油适量，待油烧至6成热，将抹好粉的鱼肉件放入，煎至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，放入葱段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加入煎熟的鱼件炒匀，加上麻油，包尾油5克再炒匀上碟便成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】果汁味
【菜系功效】私家菜,清热去火食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】塘鳢鱼200克
【调料】辣椒(青、尖)25克 大蒜（白皮）1克 白砂糖70克 醋50克 料酒5克 盐3克 大葱20克 姜5克 淀粉(豌豆)113克 植物油70克 香油0克
【能量】694.49千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】2.51克
【脂肪】0.32克
【碳水化合物】171.83克
【叶酸】2.48微克
【膳食纤维】1.49克
【维生素A】17.9微克
【胡萝卜素】106.6微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.04毫克
【烟酸】1.08毫克
【维生素C】16.37毫克
【维生素E】0.23毫克
【钙】45.77毫克
【磷】80.57毫克
【钾】376.53毫克
【钠】1317.77毫克
【镁】22.54毫克
【铁】5.75毫克
【锌】1.06毫克
【硒】1.5微克
【铜】0.13毫克
【锰】2.15毫克

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