什锦烩鸡

【菜肴名称】什锦烩鸡
【菜肴做法】

1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片
2. 葱切条，姜切块
3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤
4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟
5. 冬笋切秋叶片焯水
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉
10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸡400克
【辅料】海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克
【调料】盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克
【怎么做好吃】本品需清汤约1000克。
【能量】1421.93千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】118.31克
【脂肪】94.1克
【碳水化合物】28.1克
【叶酸】67.88微克
【膳食纤维】2.82克
【胆固醇】892.2毫克
【维生素A】340.15微克
【胡萝卜素】677.7微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】0.86毫克
【烟酸】30.38毫克
【维生素C】37.1毫克
【维生素E】25.47毫克
【钙】447.67毫克
【磷】1106.88毫克
【钾】1667.42毫克
【钠】4487.64毫克
【碘】1.72微克
【镁】195.81毫克
【铁】15.58毫克
【锌】9.33毫克
【硒】81.81微克
【铜】1.51毫克
【锰】1.04毫克

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