炸素鱼卷

【菜肴名称】炸素鱼卷
【菜肴做法】

1.先将豆腐切薄片
腐乳压成泥置容器中，加进香油、姜汁、食盐、料酒，调合成腐乳汁，待用
淀粉加水少许调匀成水粉糊
蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用
2.先用一张豆腐皮铺好，抹上腐乳汁，覆上一层豆腐，再覆上一张紫菜，从怀里向外卷，至边抹上水粉糊封口，另一张豆腐皮如法制好，即成鱼料坯待用
3.火上置锅，加植物油，待油温六成热，把鱼的料坯挂上蛋清糊下锅中炸至定型捞出，待油温升高再复炸一遍捞出，斜切象眼块摆盘中，撒上花椒面即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】鱼香味
【菜系功效】私家菜,老人食谱
【主料原料】油皮100克 豆腐(北)180克 紫菜(干)50克 腐乳(白)50克
【调料】盐1克 香油4克 姜汁4克 料酒4克 淀粉(豌豆)2克 花椒粉1克 植物油100克 鸡蛋清70克 小麦面粉15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】941.22千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】97.51克
【脂肪】46.75克
【碳水化合物】57.53克
【叶酸】133.56微克
【膳食纤维】25.24克
【维生素A】181.23微克
【胡萝卜素】1085.4微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.91毫克
【烟酸】5.7毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】69.65毫克
【钙】608.14毫克
【磷】946.14毫克
【钾】2132.74毫克
【钠】2055.5毫克
【碘】2167.07微克
【镁】401.61毫克
【铁】45.1毫克
【锌】7.07毫克
【硒】17.07微克
【铜】2.25毫克
【锰】5.41毫克

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