炸鹿尾

【菜肴名称】炸鹿尾
【菜肴做法】

1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥
2. 再把松子仁切碎
3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅
4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”
5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟
6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳
7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出
8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）250克
【辅料】猪肝75克 松子仁15克
【调料】酱油10克 盐2克 香油15克 味精1克 小葱5克 花生油25克 姜5克
【怎么做好吃】1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
【能量】1990.88千卡
【维生素B】60.22毫克
【蛋白质】40.77克
【脂肪】201.61克
【碳水化合物】5.24克
【叶酸】320.56微克
【膳食纤维】1.72克
【胆固醇】407.5毫克
【维生素A】4910.2微克
【胡萝卜素】52微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.67毫克
【烟酸】14.42毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】26.7毫克
【钙】47.19毫克
【磷】534.34毫克
【钾】842.72毫克
【钠】1698.67毫克
【碘】2.08微克
【镁】97.21毫克
【铁】22.33毫克
【锌】7.78毫克
【硒】29.2微克
【铜】0.34毫克
【锰】1.34毫克

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