茶叶熏鸡

【菜肴名称】茶叶熏鸡
【菜肴做法】

1. 葱去根须，洗净，10克切成段
2. 另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用
3. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水
4. 用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟
5. 将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜
6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子
7. 将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味
8. 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火
9. 烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油
10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】沿淮菜,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】童子鸡750克
【辅料】锅巴(小米)100克
【调料】姜10克 茶叶15克 盐5克 小葱15克 赤砂糖25克 酱油25克 黄酒20克 香油15克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；3. 鸡皮向上，上色均匀。
【能量】1528.84千卡
【蛋白质】147.22克
【脂肪】85.87克
【碳水化合物】40.22克
【叶酸】4.46微克
【膳食纤维】1.39克
【胆固醇】795毫克
【维生素A】384.49微克
【胡萝卜素】147.2微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】42.79毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】15.64毫克
【钙】165.22毫克
【磷】1236.42毫克
【钾】2089.72毫克
【钠】3889.68毫克
【碘】0.6微克
【镁】208.53毫克
【铁】13.99毫克
【锌】8.84毫克
【硒】89.98微克
【铜】0.65毫克
【锰】1.09毫克

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