白汁虾面

【菜肴名称】白汁虾面
【菜肴做法】

1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸
2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠
3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水
4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝
6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出
7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用
8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅
9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖北菜,阳痿早泄食谱,补阳食谱,便秘食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】明虾400克
【辅料】鸡蛋清150克 芹菜60克 淀粉(蚕豆)25克 冬笋50克
【调料】味精2克 盐5克 猪油（炼制）60克 小葱10克 葱汁10克 姜汁10克
【怎么做好吃】1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；2. 虾茸上浆，加猪油50 克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。
【能量】1078.81千卡
【蛋白质】74.62克
【脂肪】67.26克
【碳水化合物】47.9克
【叶酸】19.71微克
【膳食纤维】1.5克
【胆固醇】1147.8毫克
【维生素A】42.7微克
【胡萝卜素】160微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】16.89毫克
【维生素C】9.8毫克
【维生素E】10.72毫克
【钙】372.6毫克
【磷】850.93毫克
【钾】1259.98毫克
【钠】2773.72毫克
【碘】0.42微克
【镁】156.54毫克
【铁】6.11毫克
【锌】14.73毫克
【硒】112.97微克
【铜】0.51毫克
【锰】0.27毫克

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