脆皮鸭（二）菜谱-私家菜滋阴食谱做法配方在线查询

菜谱【脆皮鸭（二）炸烧味】的制作配方、烹饪方法、原料辅料、调料比例、营养价值分别是什么？

脆皮鸭（二）

【菜肴名称】脆皮鸭（二）

【菜肴做法】
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人
然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块（拍裂）1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量（试一下味），在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中（即为白卤），取出布袋放入鸭，压上盆1只（以免鸭浮出汤面），盖好锅盖，煮至断生捞出（白卤继续使用）
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊
然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可
把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干（易于用热油淋脆）
4.放锅入油在旺火上烧至六成热（太热淋入易焦），将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色
5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃

【做法工艺】油淋炸

【菜肴口味】炸烧味

【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,延缓衰老食谱,脚气食谱,健脾开胃食谱

【主料原料】鸭2000克

【调料】麦芽糖40克姜10克冰糖150克白酒100克醋5克料酒15克八角10克陈皮10克丁香10克甘草10克草豆蔻10克桂皮10克花椒10克植物油120克椒盐30克盐30克味精10克胡椒粉5克荸荠粉5克

【怎么做好吃】1.因有过油炸制过程，宜准备植物油约2000克。2.本菜选用的是肥壮光嫩鸭1只。3.荸荠又称地栗。

点击查看【脆皮鸭（二）营养成分】

【能量】6005.5千卡

【蛋白质】317.18克

【脂肪】398.02克

【碳水化合物】229.85克

【叶酸】6.35微克

【膳食纤维】15.16克

【胆固醇】1880毫克

【维生素A】1053.1微克

【胡萝卜素】78.8微克

【硫胺素】1.75毫克

【核黄素】4.72毫克

【烟酸】85.97毫克

【维生素C】1.2毫克

【维生素E】7.09毫克

【钙】348.85毫克

【磷】2496.9毫克

【钾】3952.55毫克

【钠】14051.78毫克

【碘】0.41微克

【镁】359.65毫克

【铁】52.26毫克

【锌】28.96毫克

【硒】248.63微克

【铜】4.78毫克

【锰】3.18毫克

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