拔丝山药

【菜肴名称】拔丝山药
【菜肴做法】

1. 山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块
2. 炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3 次，炸成柿黄色，捞出沥油
3. 锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成
4. 外带一小碗凉开水，同时上桌

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】河南菜,壮腰健肾食谱,肾炎食谱,健脾开胃食谱,美容养颜食谱
【主料原料】山药600克
【调料】白砂糖120克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色；2. 主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量；3. 装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙；4. 因有过油炸制山药过程，需准备花生油500克。
【能量】1265.5千卡
【蛋白质】11.4克
【脂肪】51.15克
【碳水化合物】194.28克
【叶酸】46.8微克
【膳食纤维】4.8克
【维生素A】18微克
【胡萝卜素】120微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】1.8毫克
【维生素C】30毫克
【维生素E】22.47毫克
【钙】126毫克
【磷】221.1毫克
【钾】1284.5毫克
【钠】113.83毫克
【镁】124.6毫克
【铁】3.97毫克
【锌】1.93毫克
【硒】3.3微克
【铜】1.56毫克
【锰】0.99毫克

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