油爆双脆

【菜肴名称】油爆双脆
【菜肴做法】

1.大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用
鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型
用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥)，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片
2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油
4.炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】清真菜,健脾开胃食谱,气血双补食谱,消化不良食谱
【主料原料】鸡肫150克 牛肚200克
【辅料】黄瓜20克 胡萝卜20克
【调料】盐5克 味精2克 胡椒2克 醋2克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)8克 花生油50克 碱2克
【怎么做好吃】1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。
【能量】825.08千卡
【蛋白质】59.38克
【脂肪】57.49克
【碳水化合物】18.13克
【叶酸】6.76微克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】469毫克
【维生素A】198.95微克
【胡萝卜素】846.1微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】10.36毫克
【维生素C】4.61毫克
【维生素E】23.47毫克
【钙】107.87毫克
【磷】433.15毫克
【钾】797.88毫克
【钠】2384.38毫克
【镁】64.31毫克
【铁】12.4毫克
【锌】9.16毫克
【硒】34.44微克
【铜】3.42毫克
【锰】0.86毫克

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