陈皮油烫鸡

【菜肴名称】陈皮油烫鸡
【菜肴做法】

1.陈皮洗净后切成粗丝，分成两份待用
2.鸡宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，冲洗干净
3.姜、葱洗净，拍破待用
4.锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、盐，置中火上烧沸
5.下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后，捞出鸡晾凉，汤不用
6.锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出
7.另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖、盐收浓成汁
8.浓汁调好味，抹在鸡的面上
9.锅刷洗干净，再置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火
10.待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥
11.再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮
12.在鸡表面上再抹层芝麻油
13.将鸡斩成块摆盘后，将炸酥的陈皮丝撒在上面

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】补虚养身食谱,胃炎食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【辅料】陈皮25克
【调料】姜10克 大葱10克 盐5克 花椒2克 冰糖25克 香油3克 植物油75克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约1000克，需备卤汁适量。
【能量】1877.25千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】195.42克
【脂肪】97.61克
【碳水化合物】60.52克
【叶酸】1.56微克
【膳食纤维】6.26克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】501.36微克
【胡萝卜素】128.2微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】1.03毫克
【烟酸】56.69毫克
【维生素C】2.45毫克
【维生素E】10.53毫克
【钙】139.13毫克
【磷】1587.63毫克
【钾】2602.03毫克
【钠】2607.81毫克
【镁】227.07毫克
【铁】17.1毫克
【锌】11.32毫克
【硒】118.77微克
【铜】0.95毫克
【锰】0.92毫克

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