葱爆鸭心

【菜肴名称】葱爆鸭心
【菜肴做法】

1.鸭心切去根部的血管，用刀旋转削成15厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干，加少许味精、盐拌好，再加干淀粉抓匀
2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁
青椒去蒂、籽，切3厘米长，1厘米宽的长三角块
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭心片迅速拨散，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，一起倒入漏勺沥油，空勺再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开，最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成

【做法工艺】葱爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】鸭心350克
【辅料】大葱55克 青椒15克
【调料】香油5克 姜25克 鸭油50克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉1克 酱油2克 醋1克 盐2克 料酒3克 味精2克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】本品有过多次用油程序，需用鸭油约500克。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。
【能量】835.95千卡
【维生素B】60.09毫克
【蛋白质】47.25克
【脂肪】61.41克
【碳水化合物】26.84克
【叶酸】8.93微克
【膳食纤维】2.26克
【胆固醇】443.25毫克
【维生素A】112.45微克
【胡萝卜素】129.3微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】3.08毫克
【烟酸】28.69毫克
【维生素C】13.45毫克
【维生素E】7.72毫克
【钙】117.85毫克
【磷】688.84毫克
【钾】992.5毫克
【钠】1378.4毫克
【碘】1.57微克
【镁】89.71毫克
【铁】18.85毫克
【锌】5.19毫克
【硒】54.03微克
【铜】1.37毫克
【锰】1.11毫克

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