泉水鸡

【菜肴名称】泉水鸡
【菜肴做法】

1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块
3.郫县豆瓣剁细
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】鸡肉500克 香菇（鲜）200克
【调料】豆瓣50克 辣椒(红、尖、干)30克 花椒8克 姜15克 辣椒油20克 盐5克 酱油5克 白砂糖3克 江米酒5克 香油10克 大葱30克 料酒15克 胡椒粉3克 味精1克 鸡精3克 猪油（炼制）50克
【能量】1807.53千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】114.78克
【脂肪】135.42克
【碳水化合物】57.03克
【叶酸】119.6微克
【膳食纤维】23.38克
【胆固醇】576.65毫克
【维生素A】270.74微克
【胡萝卜素】103.7微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.96毫克
【烟酸】34.12毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】33.49毫克
【钙】160.27毫克
【磷】1087.24毫克
【钾】2125.07毫克
【钠】6236.37毫克
【碘】85.36微克
【镁】251.34毫克
【铁】19.5毫克
【锌】10.44毫克
【硒】69.74微克
【铜】1.22毫克
【锰】5.82毫克

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