朱洪武豆腐

【菜肴名称】朱洪武豆腐
【菜肴做法】

1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末
2. 虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎
3. 炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒
5. 待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用
6. 将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内
7. 将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯
8. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊
9. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出
10. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油
11. 锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿淮菜,骨质疏松食谱,补虚养身食谱
【主料原料】豆腐(南)250克 猪肉(肥瘦)100克
【辅料】虾仁25克 鸡蛋清100克
【调料】小葱10克 姜10克 盐5克 醋5克 白砂糖3克 黄酒5克 味精1克 淀粉(玉米)45克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。
【能量】1555.03千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】51.39克
【脂肪】127.11克
【碳水化合物】58.68克
【叶酸】71.7微克
【膳食纤维】4.46克
【胆固醇】281毫克
【维生素A】60.3微克
【胡萝卜素】101微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】8.16毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】18.98毫克
【钙】459.85毫克
【磷】558.98毫克
【钾】925.64毫克
【钠】3435.42毫克
【镁】190.56毫克
【铁】11.43毫克
【锌】4.32毫克
【硒】41.56微克
【铜】10.76毫克
【锰】0.86毫克

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