酸辣鸡球

【菜肴名称】酸辣鸡球
【菜肴做法】

1.肥嫩仔鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用刀刃和刀背捶松，斩断筋络，砍成1厘米大的丁，用料酒、盐拌匀，再用鸡蛋清和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好，搓成圆球共20个
冬笋去壳洗净煮熟备用
香菇用水泡发去蒂备用
2.泡菜、冬笋、香菇和去蒂去籽红椒洗净，都切成小米粒
蒜子去皮剁成米
香菜摘洗净
3.锅内放入油烧到七成热时，将鸡球逐个放入油锅炸酥熟透，倒入漏勺沥油
锅内留油，下入泡菜、冬笋、香菇、红椒、蒜米煸炒出香味，加入盐、酱油、味精、鸡汤250毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，下入炸熟鸡球裹上酸辣汁，放香油，装入盘内，拼香菜即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡1500克
【辅料】泡菜100克 辣椒(红、尖)15克 冬笋50克 香菇（鲜）30克 香菜50克
【调料】大蒜（白皮）25克 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒25克 盐7克 酱油5克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】3739.96千卡
【蛋白质】301.46克
【脂肪】256.36克
【碳水化合物】59.51克
【叶酸】87.08微克
【膳食纤维】2.83克
【胆固醇】1590毫克
【维生素A】859.05微克
【胡萝卜素】836微克
【硫胺素】0.85毫克
【核黄素】1.67毫克
【烟酸】86.49毫克
【维生素C】48.15毫克
【维生素E】63.32毫克
【钙】236.74毫克
【磷】2488.68毫克
【钾】4123.96毫克
【钠】4226.38毫克
【碘】0.87微克
【镁】331.03毫克
【铁】27.78毫克
【锌】17.69毫克
【硒】181.99微克
【铜】1.46毫克
【锰】1.27毫克

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