五更豆酥龙鱼

【菜肴名称】五更豆酥龙鱼
【菜肴做法】

1. 鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10分钟
2. 油入锅烧热，葱（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止
这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松
3. 炒好的豆酥浇在鱼肉上，再将鱼连（铁）盘一起放在五更炉上，即可上桌食用

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】豆豉味
【菜系功效】四川菜
【主料原料】鳕鱼1000克
【辅料】猪肉(瘦)75克
【调料】豆豉10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒粉10克 盐10克 味精5克 料酒10克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼，如比目鱼、鲳鱼，肉质都很细嫩鲜美。2. “五更炉”是一种点火的小炉子，连盘带炉一起上桌，菜温可以保持较长的一段时间。
【能量】1329.55千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】225.9克
【脂肪】40.9克
【碳水化合物】21.62克
【叶酸】7.58微克
【膳食纤维】5.56克
【胆固醇】1228.65毫克
【维生素A】497.8微克
【胡萝卜素】1900.4微克
【硫胺素】0.83毫克
【核黄素】1.49毫克
【烟酸】32毫克
【维生素C】1.4毫克
【维生素E】7.53毫克
【钙】462.1毫克
【磷】2520.35毫克
【钾】3718.35毫克
【钠】5725.94毫克
【碘】1.28微克
【镁】909.9毫克
【铁】10.17毫克
【锌】11.42毫克
【硒】256.92微克
【铜】0.44毫克
【锰】1.03毫克

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