腊鸭

【菜肴名称】腊鸭
【菜肴做法】

1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐
把鸭腌一个晚上
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好
待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒

【做法工艺】腊
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭1750克
【调料】盐250克
【能量】4200千卡
【蛋白质】271.25克
【脂肪】344.75克
【碳水化合物】3.5克
【胆固醇】1645毫克
【维生素A】910微克
【硫胺素】1.4毫克
【核黄素】3.85毫克
【烟酸】73.5毫克
【维生素E】4.72毫克
【钙】160毫克
【磷】2135毫克
【钾】3377.5毫克
【钠】99485毫克
【镁】250毫克
【铁】41毫克
【锌】23.88毫克
【硒】216.88微克
【铜】4.02毫克
【锰】1.78毫克

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