酿海参

【菜肴名称】酿海参
【菜肴做法】

1. 将猪肉剁成细泥
2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀
3. 熟火腿切菱形片
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片
5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉
6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内
7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸
8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中
9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)150克
【辅料】火腿25克 冬笋10克 鸡蛋60克 小麦面粉30克
【调料】黄酒15克 味精2克 淀粉(玉米)15克 大豆油50克 小葱10克 姜10克 胡椒粉2克 盐5克
【怎么做好吃】1. 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；2. 水发刺参，其含水量约为干品重的7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。
【能量】1401千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】56.48克
【脂肪】112.8克
【碳水化合物】43.96克
【叶酸】91.12微克
【膳食纤维】1.66克
【胆固醇】630.75毫克
【维生素A】230.2微克
【胡萝卜素】110.2微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】8.69毫克
【维生素C】2.6毫克
【维生素E】48.43毫克
【钙】803.99毫克
【磷】500.97毫克
【钾】676.16毫克
【钠】2915.01毫克
【碘】18.25微克
【镁】154.4毫克
【铁】8.06毫克
【锌】5.89毫克
【硒】48.73微克
【铜】0.35毫克
【锰】0.87毫克

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