炸淮山夹

【菜肴名称】炸淮山夹
【菜肴做法】

1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片
2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸
3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸
4. 网油切10×7 厘米24 片
5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出
6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】福建菜,补气食谱,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱
【主料原料】山药600克 海虾200克 猪网油300克
【辅料】鸡蛋60克
【调料】大葱10克 淀粉(蚕豆)20克 盐5克 味精2克 姜汁5克 花生油50克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】3568.76千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】54.04克
【脂肪】323.76克
【碳水化合物】118.85克
【叶酸】115.93微克
【膳食纤维】5.14克
【胆固醇】915毫克
【维生素A】426.5微克
【胡萝卜素】126.4微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】5.78毫克
【维生素C】30.3毫克
【维生素E】94.64毫克
【钙】444.2毫克
【磷】719.88毫克
【钾】1882.68毫克
【钠】3345.43毫克
【碘】16.32微克
【镁】225.44毫克
【铁】17.34毫克
【锌】7.86毫克
【硒】124.92微克
【铜】2.66毫克
【锰】3.09毫克

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