碎熘鸡

【菜肴名称】碎熘鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡腿肉切成小块
2. 冬笋切象眼片
3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味
4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊
5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁
6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出
7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出
8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开
9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】益智补脑食谱,家常菜,青少年食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,冬季养生食谱
【主料原料】鸡肉300克
【辅料】鸡蛋50克 冬笋30克
【调料】黄酒10克 盐4克 白砂糖3克 花椒15克 葱汁10克 姜汁10克 淀粉(玉米)65克 植物油120克 鸡油10克
【怎么做好吃】1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【能量】851.55千卡
【蛋白质】67.72克
【脂肪】34.03克
【碳水化合物】75.47克
【叶酸】76.15微克
【膳食纤维】4.61克
【胆固醇】610.5毫克
【维生素A】268.35微克
【胡萝卜素】45微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】18.08毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】3.3毫克
【钙】174.73毫克
【磷】578.74毫克
【钾】869.11毫克
【钠】1839.83毫克
【碘】50.8微克
【镁】84.22毫克
【铁】9.21毫克
【锌】4.23毫克
【硒】43.28微克
【铜】0.5毫克
【锰】0.68毫克

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