锅烧羊肉

【菜肴名称】锅烧羊肉
【菜肴做法】

1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净
2. 锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出
4. 鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊
5. 香菜洗净备用
6. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中
8. 两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,壮腰健肾食谱,补阳食谱,冬季养生食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】羊头肉1000克
【辅料】鸡蛋120克 小麦面粉50克
【调料】盐10克 酱油50克 八角3克 花生油80克 小葱15克 椒盐3克 姜15克 茴香籽[小茴香籽]3克 香菜15克 桂皮5克
【怎么做好吃】1. 制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮（5 克），以助起发；3. 炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；5. 此菜用山西面点空心小饼夹食，更是另有一番风味。
【能量】1092.28千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】27.86克
【脂肪】92.51克
【碳水化合物】51克
【叶酸】174.28微克
【膳食纤维】5.05克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】336.75微克
【胡萝卜素】336.3微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】2.8毫克
【维生素C】10.95毫克
【维生素E】36.26毫克
【钙】181.26毫克
【磷】380.5毫克
【钾】596.18毫克
【钠】6985.65毫克
【碘】35.52微克
【镁】143.17毫克
【铁】10.48毫克
【锌】2.71毫克
【硒】22.19微克
【铜】0.51毫克
【锰】1.81毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.