清蒸鲜蹄

【菜肴名称】清蒸鲜蹄
【菜肴做法】

1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分
2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里
3. 葱切段，姜切片备用
4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时
5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内
6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开
7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】家常菜,美容养颜食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪蹄750克
【辅料】火腿150克 冬笋150克 豌豆苗15克
【调料】大葱50克 姜25克 盐8克 料酒50克 味精2克
【能量】2190.71千卡
【维生素B】60.2毫克
【蛋白质】201.43克
【脂肪】146.67克
【碳水化合物】19克
【叶酸】47.42微克
【膳食纤维】3.36克
【胆固醇】1498.5毫克
【维生素A】190.25微克
【胡萝卜素】594.55微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】1.12毫克
【烟酸】21.07毫克
【维生素C】14.05毫克
【维生素E】1.16毫克
【钙】337.51毫克
【磷】811.88毫克
【钾】829.25毫克
【钠】6283.48毫克
【碘】5.4微克
【镁】76.45毫克
【铁】11.28毫克
【锌】12.06毫克
【硒】56.32微克
【铜】0.87毫克
【锰】1.24毫克

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