酱茄子

【菜肴名称】酱茄子
【菜肴做法】

1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份
2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物
3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱
4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干
然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严
5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱,私家菜
【主料原料】茄子(紫皮、长)1000克
【调料】盐20克 酱油75克 辣椒粉20克 大葱5克 大蒜（白皮）3克 芝麻10克
【能量】334.48千卡
【维生素B】60.61毫克
【蛋白质】19.3克
【脂肪】6.96克
【碳水化合物】77.38克
【叶酸】7.18微克
【膳食纤维】28.98克
【维生素A】925.3微克
【胡萝卜素】5552.1微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】9.22毫克
【维生素C】70.36毫克
【维生素E】8.93毫克
【钙】699.42毫克
【磷】563.86毫克
【钾】1928.31毫克
【钠】12268.2毫克
【碘】1.8微克
【镁】333.63毫克
【铁】16.27毫克
【锌】3.29毫克
【硒】9.05微克
【铜】1.11毫克
【锰】2.73毫克

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