焦熘腐竹

【菜肴名称】焦熘腐竹
【菜肴做法】

1.将水发腐竹切成3厘米长的段，放入碗内，用湿淀粉20(淀粉15克加水)挂上稠糊
将玉兰片、胡萝卜、青椒切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下
捞出投凉，沥净水分
取小碗1个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成味汁
2.锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段炸至发挺，微黄时捞出，原锅的油再烧至七八成热，将腐竹段下入炸至焦脆、呈深黄色，倒入漏勺，沥净余油
3.原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，倒入事先兑好的味汁，烧至味汁变浓，投入腐竹段、玉兰片、胡萝卜片、青椒片，翻炒几下，见芡汁裹匀腐竹，淋入少许明油，即可出锅食用

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】腐竹200克
【辅料】玉兰片25克 胡萝卜25克 青椒25克
【调料】姜2克 大蒜（白皮）2克 大葱2克 酱油25克 醋5克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)20克
【能量】1035.48千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】92.52克
【脂肪】43.66克
【碳水化合物】73.71克
【叶酸】299.42微克
【膳食纤维】5.68克
【维生素A】187.13微克
【胡萝卜素】1122.78微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】2.56毫克
【维生素C】21.78毫克
【维生素E】56.51毫克
【钙】198.17毫克
【磷】648.18毫克
【钾】1340.36毫克
【钠】2393.87毫克
【碘】3微克
【镁】191.93毫克
【铁】37.24毫克
【锌】7.98毫克
【硒】14.13微克
【铜】2.71毫克
【锰】5.9毫克

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