爆素鳝片

【菜肴名称】爆素鳝片
【菜肴做法】

1.先将水发香菇的根去掉，再片成薄片，作鳝片料，着上食盐，20克干淀粉拌匀，使其上浆，待用
剩余淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用
冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片
2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鳝片散下锅中，用竹筷拨开，即下笋片及胡萝卜片，随即滗去油，放入酱油、胡椒粉、黄醋、着鲜汤70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出锅即成

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,高脂血症食谱,减肥瘦身食谱,防癌抗癌食谱,消化不良食谱
【主料原料】香菇（鲜）250克
【辅料】冬笋10克 胡萝卜10克
【调料】酱油30克 胡椒粉20克 醋10克 盐1克 料酒20克 植物油100克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】233.85千卡
【蛋白质】9.97克
【脂肪】1.28克
【碳水化合物】54.68克
【叶酸】103.73微克
【膳食纤维】9.04克
【维生素A】72.1微克
【胡萝卜素】433微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】6.16毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】0.04毫克
【钙】33.52毫克
【磷】248.5毫克
【钾】259.39毫克
【钠】2158.89毫克
【碘】2.36微克
【镁】103.62毫克
【铁】6.3毫克
【锌】2.45毫克
【硒】8.71微克
【铜】0.4毫克
【锰】1.51毫克

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