太爷鸡

【菜肴名称】太爷鸡
【菜肴做法】

1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮
2. 浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起
3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶
4. 待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起
5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁
6. 把鸡切块，淋上料汁便成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】广州菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】童子鸡1250克
【调料】茶叶100克 味精2克 香油5克 白砂糖50克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 此菜需准备卤水2000毫升；2. 在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热；3. 将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
【能量】2787.26千卡
【蛋白质】242.05克
【脂肪】172.44克
【碳水化合物】66.74克
【叶酸】0.1微克
【胆固醇】1325毫克
【维生素A】600微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】1.12毫克
【烟酸】70.01毫克
【维生素E】32.89毫克
【钙】130.5毫克
【磷】1961.58毫克
【钾】3140.58毫克
【钠】956.42毫克
【镁】240.14毫克
【铁】19.28毫克
【锌】13.91毫克
【硒】146.89微克
【铜】0.97毫克
【锰】0.6毫克

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