红烧西施乳

【菜肴名称】红烧西施乳
【菜肴做法】

1.胡萝卜和荸荠去皮，黄瓜洗净，均切成0.3厘米厚的圆片，冬菇水发后去蒂，片成小片，葱、姜切丝
2.白鱼肉用刀背砸烂，挑出细刺，剁成鱼泥，加清水50克调匀，用滤罗过掉渣滓，再加适量清水盐和鸡鸭油15克搅成粘糊状，最后加蛋清继续搅成稠糊
3.大海碗加六成热的水大半碗，鱼肉糊拨成直径约2.1厘米，长约7.5厘米的圆条下碗，上屉坐微火蒸熟（5分钟），成鱼乳
4.炒勺坐旺火，鸡鸭油35克烧至六成热（将冒烟），下葱，姜丝炸成金黄色，加料酒、酱油、鸡鸭汤150略煮后捞出葱、姜丝，用漏勺从碗内轻轻捞出鱼乳下炒勺里，加水烫冬菇和荸荠片，胡萝卜片、糖色、味精，移微火煨至汤尽时，再坐旺火，用湿淀粉加水10克调匀勾芡，同时加明油40克及黄瓜片，轻轻颠翻一下即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,消化不良食谱,老人食谱,高脂血症食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】黑鱼250克
【辅料】荸荠50克 胡萝卜50克 黄瓜50克 香菇（鲜）20克
【调料】鸡蛋清150克 淀粉(豌豆)10克 酱油3克 糖色2克 料酒2克 盐3克 味精2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花生油100克
【能量】1307.16千卡
【蛋白质】66.79克
【脂肪】103.44克
【碳水化合物】29.11克
【叶酸】31.02微克
【膳食纤维】2.16克
【胆固醇】227.5毫克
【维生素A】418.99微克
【胡萝卜素】2191微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】7.81毫克
【维生素C】15.03毫克
【维生素E】45.06毫克
【钙】430.92毫克
【磷】679.56毫克
【钾】1271.32毫克
【钠】1805.04毫克
【碘】16.32微克
【镁】129.43毫克
【铁】8.47毫克
【锌】3.03毫克
【硒】73.26微克
【铜】0.47毫克
【锰】0.92毫克

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