烩乌鱼蛋

【菜肴名称】烩乌鱼蛋
【菜肴做法】

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味
3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制
4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀
5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】乌鱼蛋100克
【辅料】淀粉(蚕豆)6克
【调料】姜汁12克 醋15克 黄酒10克 香菜2克 胡椒粉2克 盐2克 鸡油5克
【怎么做好吃】1. 发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；4. 勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；5. 醋要后放，放早了就没有醋味。
【能量】105.47千卡
【蛋白质】14.83克
【脂肪】1.2克
【碳水化合物】7.52克
【叶酸】2.98微克
【膳食纤维】0.1克
【胆固醇】243毫克
【维生素A】4.06微克
【胡萝卜素】24.4微克
【硫胺素】0.02毫克
【核黄素】0.06毫克
【烟酸】2.34毫克
【维生素C】0.96毫克
【维生素E】10.56毫克
【钙】22.31毫克
【磷】121.66毫克
【钾】265.65毫克
【钠】955.02毫克
【碘】0.19微克
【镁】28.19毫克
【铁】1.66毫克
【锌】1.55毫克
【硒】38.62微克
【铜】0.25毫克
【锰】0.54毫克

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