炸腐竹

【菜肴名称】炸腐竹
【菜肴做法】

1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟
2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁
将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊
3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】腐竹150克
【调料】鸡蛋75克 花生油50克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 盐1克 味精1克 大葱5克 香油5克 花椒3克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】1314.07千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】77.62克
【脂肪】94.37克
【碳水化合物】46.61克
【叶酸】307.04微克
【膳食纤维】2.51克
【胆固醇】438.75毫克
【维生素A】176.74微克
【胡萝卜素】7.4微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】1.44毫克
【维生素C】0.15毫克
【维生素E】67.73毫克
【钙】187.44毫克
【磷】535.36毫克
【钾】966.6毫克
【钠】617.06毫克
【碘】20.4微克
【镁】119.62毫克
【铁】28.18毫克
【锌】6.71毫克
【硒】20.82微克
【铜】2.19毫克
【锰】4.18毫克

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