锅塌鸡蛋豆腐

【菜肴名称】锅塌鸡蛋豆腐
【菜肴做法】

1. 葱、姜洗净切成末
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用
3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁
4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用
5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅
6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上
9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜
【主料原料】鸡蛋200克 豆腐(北)200克 虾仁150克
【调料】盐4克 味精1克 生抽15克 料酒30克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)13克 猪油（炼制）30克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】1064.43千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】111.97克
【脂肪】67.66克
【碳水化合物】23.78克
【叶酸】310.1微克
【膳食纤维】5.87克
【胆固醇】1985.4毫克
【维生素A】519.55微克
【胡萝卜素】71.7微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】8.49毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】24.23毫克
【钙】1165.62毫克
【磷】1497.64毫克
【钾】1418.19毫克
【钠】10229.2毫克
【碘】54.49微克
【镁】508.28毫克
【铁】24.58毫克
【锌】9.53毫克
【硒】147.07微克
【铜】3.95毫克
【锰】1.62毫克

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