葱烧海参

【菜肴名称】葱烧海参
【菜肴做法】

1. 将海参用水洗净，用刀片成2厘米左右的抹刀片
2. 将片好的海参片放入锅中，加凉水上火烧开，待海参煮透，捞出沥水
3. 将大葱洗净，取葱白切成4厘米长的段
4. 姜块用刀拍松待用
5. 炒勺放猪油，烧至六成热，下葱段150克，炸至金黄色，捞出葱段，留葱油备用
6. 锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克，最后放入海参，旺火烧开，改微火煨2分钟，然后倒入漏勺，控去水分，拣去葱姜
7. 炒勺放猪油50克，将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开，改微火煨2～3分钟，蒸发去大半汤汁后，上旺火，边颠边用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入葱油，盛盘即成

【做法工艺】葱烧
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】北京菜,延缓衰老食谱,防癌抗癌食谱,贫血食谱,肾调养食谱
【主料原料】海参（水浸）100克
【辅料】大葱200克
【调料】白砂糖15克 酱油25克 料酒20克 味精2克 盐3克 淀粉(豌豆)25克 姜25克 猪油（炼制）125克 糖色3克
【怎么做好吃】1. 海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味；2. 炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间，一般以金黄色为好，葱炸老了会有糊葱味，炸轻时香味出不来；3. 糖色与酱油的使用要合理，一般为1：2。
【能量】1346.36千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】11.88克
【脂肪】125.38克
【碳水化合物】53.72克
【叶酸】23.88微克
【膳食纤维】5.6克
【胆固醇】166.25毫克
【维生素A】73.75微克
【胡萝卜素】170.5微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.17毫克
【烟酸】1.96毫克
【维生素C】7毫克
【维生素E】6.51毫克
【钙】395.91毫克
【磷】121.03毫克
【钾】443.5毫克
【钠】2885.12毫克
【碘】0.6微克
【镁】114.65毫克
【铁】4.87毫克
【锌】1.3毫克
【硒】6.75微克
【铜】0.13毫克
【锰】1.91毫克

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