豆油皮菇卷

【菜肴名称】豆油皮菇卷
【菜肴做法】

1. 豆油皮（油皮）用冷水发开
2. 猪肥瘦肉剁成茸
3. 山药洗净，拍碎
4. 香菇去蒂，洗净切丁
5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀
6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心
7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块
8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷
9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊
10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出
11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟
12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘
13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中
14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成
湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜,便秘食谱
【主料原料】油皮100克 山药50克 香菇（鲜）50克 木耳(水发) 50克 腌雪里蕻50克
【辅料】鸡蛋150克
【调料】小葱10克 姜5克 味精2克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)30克 猪油（炼制）40克 植物油20克
【怎么做好吃】“豆油皮菇卷”系房县传统风味名菜。用油皮（即腐衣）包以猪肉、冬菇、黑木耳、山药等馅心制成菇卷，先炸后蒸，最后浇汁而成。每逢喜庆佳节，必以蒸碗上席，以飨宾客。
【能量】1133.35千卡
【蛋白质】76.92克
【脂肪】76.61克
【碳水化合物】59.94克
【叶酸】197.22微克
【膳食纤维】12.97克
【胆固醇】914.7毫克
【维生素A】431.4微克
【胡萝卜素】418.7微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】2.93毫克
【维生素C】7.8毫克
【维生素E】55.45毫克
【钙】518.05毫克
【磷】772.57毫克
【钾】1470.63毫克
【钠】3220.87毫克
【碘】45.96微克
【镁】267.16毫克
【铁】21.63毫克
【锌】6.94毫克
【硒】26.45微克
【铜】1.89毫克
【锰】3.9毫克

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