烧花蛤

【菜肴名称】烧花蛤
【菜肴做法】

1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊
2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀
4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可
5. 外带花椒盐上桌

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】蛤蜊300克
【辅料】鸡蛋黄75克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉15克
【调料】大葱5克 姜汁3克 盐5克 花生油50克 味精2克 香油4克
【怎么做好吃】1. 生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。
【能量】1011.53千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】44.76克
【脂肪】78.79克
【碳水化合物】30.91克
【叶酸】4.15微克
【膳食纤维】0.68克
【胆固醇】1600.5毫克
【维生素A】392.05微克
【胡萝卜素】3.2微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】5毫克
【维生素C】0.15毫克
【维生素E】34.89毫克
【钙】501.7毫克
【磷】600.38毫克
【钾】527.33毫克
【钠】3450.33毫克
【碘】0.44微克
【镁】274.89毫克
【铁】39.63毫克
【锌】10.3毫克
【硒】184.45微克
【铜】0.64毫克
【锰】1.6毫克

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