高粱饴

【菜肴名称】高粱饴
【菜肴做法】

1.将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤
同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状
2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)
3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可

【做法工艺】塌
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】上海菜,滋阴食谱,甜品\/点心
【主料原料】白砂糖550克 淀粉(豌豆)100克
【调料】香精2克
【怎么做好吃】柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。
【能量】2541千卡
【蛋白质】0.6克
【碳水化合物】634.45克
【膳食纤维】0.3克
【硫胺素】0.01毫克
【烟酸】0.1毫克
【钙】114毫克
【磷】54毫克
【钾】120.5毫克
【钠】5.6毫克
【镁】20.5毫克
【铁】5毫克
【锌】0.55毫克
【铜】0.25毫克
【锰】0.78毫克

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