卤水扎蹄

【菜肴名称】卤水扎蹄
【菜肴做法】

1.将猪脚洗净，去掉脚甲，在膝部后方用刀直划至脚跟皮处，接着在上膝处横割一刀，徐徐铲出骨肉，保证皮整形无破损
2.将猪瘦肉切成长12厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的条，用以上调味品腌制
肥肉切成与瘦肉相同的条，用白糖腌制
如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出
3.将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中，将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧
4.净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸后放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出
用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起，放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘，用原卤水少许加入芝麻油便成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,广东菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,美容养颜食谱
【主料原料】猪蹄750克 猪肉(瘦)400克
【辅料】猪肉(肥)200克
【调料】白酒25克 酱油15克 卤汁1500克 盐5克 白砂糖10克 香油5克
【怎么做好吃】1.起猪脚骨时不要弄破皮，确保皮层完好。 2.猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。 3.卤制时一定要用慢火，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。 4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。
【能量】4304.85千卡
【蛋白质】256.34克
【脂肪】348克
【碳水化合物】17.52克
【叶酸】34微克
【膳食纤维】0.03克
【胆固醇】1982毫克
【维生素A】256.5微克
【硫胺素】2.71毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】34.58毫克
【维生素E】5.4毫克
【钙】290.75毫克
【磷】1074.4毫克
【钾】1724毫克
【钠】3857.56毫克
【碘】7.16微克
【镁】165.55毫克
【铁】23.74毫克
【锌】22.28毫克
【硒】97.69微克
【铜】1.24毫克
【锰】0.45毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.