白松鸭

【菜肴名称】白松鸭
【菜肴做法】

1. 将鸭宰杀、煺毛，从肛门上方横剖一小口，去内脏，洗净，入汤罐中煮至八成熟，捞起晾凉
2. 斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾，剔去尾部的二点臊，翅翼斩去翅尖，足斩去爪，鸭头一剖为二，每半切4 块，撒上精盐，放入料酒，入笼蒸烂取出
3. 将鸭从腹部剖开，先拆去脊骨，再拆去两边的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均匀剞上十字花刀
4. 草鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，将净鱼肉洗净
5. 将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸
6. 肥肉茸放在干净的吸水纸上，面上再加盖一张纸吸油
7. 鱼茸盛入大碗中，放精盐和适量清水，加湿淀粉搅拌，搅至起劲，再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用
8. 香菇去蒂，洗净，切菱形片
9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切菱形片
10. 熟火腿切菱形片
11. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊
12. 香葱去根须，洗净，取葱叶，下沸水氽一下，用冷水浸凉待用
13. 把剞好花刀的鸭肉，铺在平盘上，然后抹上蛋清糊
14. 再把鱼肉馅铺在上面抹平，撒上香葱，沾上蛋清糊，摆在下面做扇柄
15. 香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边，整个图成兰花形，入笼蒸15 分钟，取出稍凉改刀
16. 改刀时先用一小平盘置在图案上，切除周围不平整的边沿（留作垫底用）
17. 再改刀切成3 厘米见方的块，按原图扣在碗中，入笼蒸热取出，复扣在大汤碗中
18. 摆上头、翅、足等成原鸭形，兑入调好的鲜汤，滴入香油便成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭1800克 猪肉(肥)200克 草鱼200克
【辅料】香菇（鲜）25克 鸡蛋清25克 火腿50克 冬笋130克
【调料】盐7克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 香油5克 小葱50克
【怎么做好吃】1. 鸭去骨时，应保持外皮完整；2. 成型的菜品蒸时放气，以免蛋泡发得过大；3. 此为热菜拼盘，注意因案整洁，形象。
【能量】6336.79千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】337.37克
【脂肪】544.12克
【碳水化合物】25.79克
【叶酸】67.77微克
【膳食纤维】2.6克
【胆固醇】2023.5毫克
【维生素A】1103.9微克
【胡萝卜素】524微克
【硫胺素】1.78毫克
【核黄素】4.36毫克
【烟酸】81.78毫克
【维生素C】12.05毫克
【维生素E】14.28毫克
【钙】224.77毫克
【磷】2792.45毫克
【钾】4332.36毫克
【钠】5030.49毫克
【碘】1.8微克
【镁】329.92毫克
【铁】46.24毫克
【锌】27.5毫克
【硒】266.43微克
【铜】4.02毫克
【锰】1.36毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.